Céleri branche, celeris

3.10

Le céleri en branches est vendu en botte. Avec seulement 18 kcal/100 g, le céleri fait partie des légumes frais les moins énergétiques (au même niveau que l’aubergine ou les épinards).

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Description

Céleri branches – quelques conseils:

Pour le préparer: éliminer les grosses côtes dures de l’extérieur, les branches vertes et les feuilles; tailler la base en pivot et raccourcir les côtes d’une vingtaine de centimètres.

Pour le consommer : cru, détacher les côtes les une des autres, les laver et éliminer les filandres. Les côtes crues se mangent alors à la croque au sel ou en salade. Cuit, laver les pieds raccourcis à l’eau fraîche en écartant les côtes, éliminer les filandres des côtes extérieures, blanchir à l’eau salée bouillante pendant 10 minutes. Égoutter, saler et lier les côtes en petites bottes.

Les cœurs de céleri braisés accompagnent les viandes grasses, les rôtis, le poulet. On peut le cuisiner à la béchamel, en gratin, en purée. Il entre dans la composition de soupes et de sauces.

Que contient le céleri?

Des antioxydants! Le céleri, autant les feuilles que les graines, contient certains types de polyacétylènes en quantités importantes. Auparavant, on croyait que ces composés bioactifs étaient nocifs. Or, des études ont démontré que certains polyacétylènes auraient des effets anti-inflammatoires et antibactériens en plus d’empêcher la multiplication des cellules cancéreuses in vitro16. Le fenouil contient aussi des polyacétylènes.

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